Panadería y Pastelería

¿En qué consiste la carrera?

La carrera técnica auxiliar de Panadería y Pastelería forma profesionales con conocimientos teóricos y habilidades prácticas para elaborar productos de panificación y pastelería de calidad. Durante la formación aprenderás técnicas de preparación, manejo de ingredientes, procesos de fermentación, horneado, decoración y presentación de productos de panadería tradicional, regional e internacional, así como pastelería comercial e industrial.

¿Cómo se desarrolla el programa?

Dura un año académico, con enseñanza teórico-práctica en un taller implementado donde aplicas directamente lo aprendido. Además, el programa incluye:

• Talleres de empleabilidad, orientados a fortalecer habilidades laborales y de emprendimiento.
• Prácticas preprofesionales, para adquirir experiencia en entornos reales de trabajo.
• Exposiciones y ferias gastronómicas al finalizar cada semestre, donde los estudiantes presentan y comercializan sus productos.

¿Qué aprenderás durante el año?

Panadería

• Panes suaves: pan de yema, pan de leche, pan hamburguesa, petipanes y pan coliza.
• Panes crocantes: pan francés, ciabatta, baguette, espiga, carioca y caramanduca.
• Panes embolsados y bollería: pan de molde, pan chancay, croissant, brioche, encanelado y panetón.
• Panadería regional y panes sucedáneos: pan de camote, de papa, de quinua, chapla, pan wawa, marraqueta y tres puntas.
• Panes saborizados: de aceituna, pan pizza, de ají con queso, de cebolla y de espinaca.

Pastelería

• Galletas y masas quebradas: alfajores, galletas variadas, pays, empanadas, tartaletas y quiches.
• Queques comerciales y batidos livianos: cake marmoleado, inglés, de naranja, de zanahoria, de plátano, chifón y pionono.
• Pastelería peruana y de vitrina: turrón, leche asada, suspiro a la limeña, picarones, guargüeros, tocino del cielo, churros y donas.
• Tortas comerciales: ópera, selva negra, sácher, de chocolate, tres leches y chantilly, con técnicas de decoración en masa elástica.
• Pastelería industrial: queques, muffins y piononos industriales.

Oportunidades laborales

• Panaderías artesanales e industriales
• Pastelerías y cafeterías
• Restaurantes y hoteles
• Empresas de producción de alimentos
• Negocios de catering y eventos
• Emprendimientos propios de panadería o pastelería

Perfil del egresado

Al culminar el año de estudios obtienes el título de Auxiliar Técnico en Panadería y Pastelería. Te caracterizas por:

• Elaborar productos de panadería y pastelería con técnicas adecuadas de preparación, fermentación, horneado y decoración.
• Utilizar correctamente equipos, utensilios e insumos del área gastronómica.
• Aplicar normas de higiene, manipulación de alimentos y seguridad en el trabajo.
• Innovar en productos y presentaciones para su comercialización.
• Desempeñarte con responsabilidad en el ámbito laboral o emprender tu propio negocio.